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酱香型白酒与绵柔型白酒有何区别?

日期:2018-11-26点击数:245赞数:0

      “酱香好兑,绵柔难调”。
      大家都知道,纯粮酿造以及独特的固态发酵工艺是中国白酒的基础,这一点无论酱香还浓香还是清香等都是如此。
      只是,酱香型白酒呈香物质特殊,甚至有人说酱香型呈香物质至今也未有定论,而复杂神秘的呈香物质组成,从而很难模仿,其实此言差矣,其实在业内许多懂酒的人都知道,尤其是在餐饮酒店行业,有一个不能说的秘密,那就是可以用酱香型低端的系列酒勾兑高端酒从而疯狂赚取差价,按照不同系列酒勾兑情况,仅需要添加一些物质即可,即使没有任何的专业知识,也可以勾兑出毫无差别的酱香酒。

      而说到绵柔型白酒,或许许多人觉得这个简单,因为绵柔型白酒主体呈香物质还是和浓香型一样是己酸乙酯,所以相对于神秘未知的应该简单一点,但是这一点又错了,绵柔型白酒重综合风味,呈香主体虽说仍奉浓香型为圭臬,然而在综合口感上反而是 为复杂的地方,而这业内也仅有洋河能够掌握这个核心技术,这个技术有一个术语叫做绵柔结合点,这个点除了特殊的酿造工艺以及环境造就的酒体丰富独有微量成分外,还需要通过品酒人多少年训练才能把握这个临界点,这一个点就是恰到好处,而错过这个点一分一毫都会很明显,而正因为这一临界点的把控,才让即使具有专业知识的白酒从业人员也无法把握。


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